Historia om Wendelins kaffe

Från Saxsasgården i Korsnäs Finland till Uppsala flyttade familjen Wendelin i 4e generation.

Efternamnet Wendelin är taget då familjen tyckte att dåvarande bankdirektören i Vasa hade ett fint efternamn. Det kaffe du håller i handen är framställt av familjens Wendelins luktsinne för kaffe. Sista ättlingen heter Emil Wendelin från släkten Marangås och Wendelin. Historia om Wendelins kaffe börjar redan i Finland, sedan Tierp och sist hamnar i Uppsala.

Grundaren av Wendelins kaffe kommer från familjen Marangås som ville använda namnet Wendelins då en ingift person hette Wendelins i efternamn. Maran är en hönssort och gås är en helt vanlig gås. Tillsammans bildar det namnet Maran-gås som i samling blir den vanliga gräsanden vi har i Uppsala.

Håller billigt kaffe verkligen hög kvalitet?

Maran är en sort hönsfågel och gås är en gås. Detta bildar tillsammans namnet Marangås och Wendelins framställer

också en and. Så visst är familjen mycket fågelintresserade.

Numera finns Wendelins kaffe även i Danmark

Familjen i Danmark är släkt med Jean Baptiste Bernadotte i rakt nedstigande led. Det kommer även komma ut en bok om just denna kungliga ätt och även deras historia börjar i Tierp som ligger utanför Uppsala. De var valloner och skomakare från Tierp som då och då besökte Uppsala slott och leverade varor till kungafamiljen. De var hovleverantörer inom sitt jobb att vara hantverkare, vilket var vanligt för folk som var valloner från Tierp.

Familjen Wendelin är också från Tierp och sedan bosatte sig mer i centrala Uppsala på 1900 talet. Även rosteriet som rostar Wendelins kaffe startade rosteriet i Tierp. Hur vi än vrider och vänder på det så startar all historik med vårt kaffe i Tierp.

Det var också i Tierp grundarna fick chansen att intervjua vår svenska kung Carl Gustav för att ställa frågan om vilket vatten som är godast i Sverige. De möttes i Forsmark då kungen var där på ett besökt i vattenverket.

För kaffe smakar olika beroende på vilket vatten man använder. Enligt kung Carl Gustaf finns det bästa vattnet i Öland där de har sitt sommarslott Solliden slott.

Wendelins kaffe är bryggkaffe som är mörk rostad!

Hur rostar man mörk kaffe?

Att rosta mörkt kaffe kräver noggrannhet och kontroll över temperatur och tid för att få fram de rätta smakerna utan att bränna bönorna. Här är en detaljerad genomgång av hur processen går till:

Val av kaffebönor och wendelinskaffe.se

För att uppnå en fyllig och djup smakprofil bör du välja en kaffeböna som klarar av en mörk rostning, såsom brasilianska, colombianska eller vietnamesiska Robusta- eller Arabica-bönor. Dessa har en naturlig balans mellan syra och kropp som fungerar bra vid högre rostningsgrader.

Förberedelse av rostningen

Innan du börjar behöver du en kafferostare, en stekpanna eller en ugn. En trumrostare eller varmluftsrostare ger bäst kontroll över temperatur och jämnhet, men det går också att rosta bönor i en gjutjärnspanna eller i ugnen.

Temperatur och rostningsprocess

För att rosta mörkt kaffe måste temperaturen gradvis höjas till cirka 225–245°C. Under rostningen går bönorna igenom flera stadier:

Torkningsfas (150–170°C) – Bönorna förlorar fukt och börjar få en gyllene färg.

Första crack (175–200°C) – Bönorna expanderar och spricker, vilket liknar ljudet av popcorn som poppar. Detta markerar slutet av en lätt rostning.

Andra crack (220–240°C) – Bönorna spricker igen, vilket indikerar en mörk rostning. Vid denna punkt har oljor börjat tränga ut till ytan, och syranivån minskar.

Full mörkrost (över 240°C) – Kaffet får en mycket bitter, nästan rökig smak och mycket oljig yta.

Övervakning och kylning

När du når önskad rostningsgrad måste bönorna kylas snabbt genom att sprida ut dem på en plåt eller i ett durkslag. Fläkta bort skalrester och låt bönorna vila i minst 12–24 timmar för att släppa ut koldioxid.

Förvaring och bryggning

För att bevara färskheten bör kaffet förvaras i en lufttät behållare, helst på en mörk och sval plats. Låt bönorna vila i ett par dagar för att smakerna ska utvecklas fullt ut innan du brygger ditt kaffe.

Mörkrostat kaffe passar utmärkt för espresso, fransk press och mokabryggare eftersom den långa rostningen ger en djupare och mindre syrlig smakprofil.

Kan man ha CBD olja effekt i kaffet och få det nyttigare? CBD olja laglig beroende på hur man har framställt oljan.

Vad är det för skillnad mellan mörk och mellan rost?

Skillnaden mellan mörkrost och mellanrost kaffe handlar i grunden om hur länge och vid vilken temperatur kaffebönorna har rostats, men resultatet påverkar långt mer än bara färgen på bönorna. Rostningsgraden bestämmer hela smakupplevelsen – från doft och syra till kropp och eftersmak – och avgör vilken typ av kaffe du får i koppen.

Kemisk process
Med eller utan mjölk
Bönans syra
Bönans oljor

När kaffebönor rostas börjar en kemisk process som utvecklar deras aromer. Ju längre rostningen pågår, desto mer bryts syrorna i bönan ner, och desto tydligare framträder de djupa, karamelliserade tonerna. En mellanrost stannar någonstans mitt i den processen, medan en mörkrost får fortsätta längre, vilket ger den dess karaktäristiska kraft och intensitet.

Ett kaffe med mellanrost har ofta en mjukare och mer balanserad smakprofil. Det brukar beskrivas som rundare, med tydliga inslag av nötighet, choklad och ibland en fruktig eller bärig ton. Syran finns kvar, men är behaglig och frisk snarare än skarp. Mellanrost är också den mest populära rostningen i Sverige, just för att den passar till vardagens alla kaffestunder – från morgonkaffet till eftermiddagsfikat. Den är mångsidig, mild men smakrik, och fungerar bra både svart och med mjölk.

Mörkrost, däremot, är kraftfullare och mer intensiv. Den längre rostningen bränner bort mycket av bönans ursprungliga syra och framhäver i stället toner av kakao, karamell, rostat bröd och ibland rökighet. Kaffet får en fylligare kropp, en lägre syra och en mer bitter ton, vilket ger en robust och vuxen smak. Många upplever att mörkrost är perfekt för espresso, cappuccino och starkare kaffedrycker, eftersom den bär upp mjölk och sötma utan att tappa sin karaktär.

Rent kemiskt innebär mörkrost också att bönans yta börjar släppa ut oljor, vilket gör den något glansigare än mellanrost. Dessa oljor bidrar till smaken men gör också att mörkrost kan upplevas något tyngre eller kraftigare på tungan. Mellanrost däremot har en torrare yta, vilket gör att smakerna ofta känns friskare och klarare.

Smakpreferensen mellan de två rostningarna handlar mycket om personlighet och vana. Den som gillar traditionellt svenskt bryggkaffe brukar föredra mellanrost för dess balans och milda sötma. Den som söker något mer distinkt och kraftfullt väljer ofta mörkrost för dess intensitet och djup. Mörkrost kan uppfattas som mer internationell i stilen, medan mellanrost ligger nära den klassiska nordiska kaffekulturen.

Det finns också en kulturell aspekt. I Sydeuropa, särskilt i Italien och Spanien, är mörkrost normen. Kaffet där dricks i små mängder, ofta som espresso, och smaken ska vara djup, stark och kort. I Norden har man historiskt sett föredragit ljusare rostningar – ett arv från tiden då kaffe ansågs vara något man skulle dricka länge och mycket av, snarare än snabbt och koncentrerat.

Men oavsett rostningsgrad handlar gott kaffe om balans. En välgjord mörkrost ska inte smaka bränt, och en mellanrost ska inte kännas tunn eller vattnig. Det är rostmästarens uppgift att hitta den punkt där bönans naturliga egenskaper lyfts fram på bästa sätt.

Så sammanfattningsvis kan man säga att mellanrost är harmonisk, nyanserad och balanserad – ett kaffe som passar alla tillfällen. Mörkrost är djärv, intensiv och fyllig – ett kaffe för den som vill ha kraft och karaktär i varje klunk. Båda har sin charm, och kanske är den största upplevelsen att prova dem sida vid sida och upptäcka hur mycket rostningen verkligen påverkar smaken i koppen.